1 kg di farina bianca tipo "0"
600 ml di acqua, circa
Spezie a piacere, io ho usato garam masala e origano
Salsa di soia per colorare
Sale
Brodo vegetale
Impastare farina e acqua come per fare una pizza, poi posizionare l'impasto in uno scolapasta e con l'acqua corrente a filo sciacquare, continuando a impastare. Si deve separare tutto l'amido dal glutine. La prima volta che l'ho fatto ci sono rimasta malissimo! Vedevo tutta la farina scendere nello scarico e ero già disperata perché non mi stava riuscendo, e invece, quando l'acqua non è più bianca e vi rimane in mano una palletta giallognola e elastica capirete anche voi che quello sarà il vostro seitan, lo solleverete quindi in segno di vittoria verso il cielo, dopo aver sporcato tutta la cucina e anche voi stessi.
Fatto questo, preparare una pentola capiente con il brodo le spezie il sale e far bollire. Immergere il seitan e far bollire un'ora. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere la salsa di soia per colorare, lasciar raffreddare. Si conserva in frigo qualche giorno oppure all'infinito in freezer.
