venerdì 27 aprile 2012

SCORTA DI GOMASIO

Ingredienti:
2 manciate di semi di sesamo
3 cm (di larghezza) di alga Nori
5-6 mandorle
Sale grosso e sale fino

Tostare i semi di sesamo fino a doratura e schiacciarli/pestarli col mattatello/col pestello/ col cucchiaio (io son andata di cucchiaio).
Aggiungere del sale (quello grosso l'avevo tostato un po') e le mandorle tritate, e l'alga sminuzzata con pazienza e con la forbice ;)

BASTONCINI TOFUS

Un'ottima alternativa vegana ai classici bastoncini di pesce della Findus, potremmo anche chiamarla L'AntiFindus volendo!

Ingredienti per 6 bastoncini:
100 gr di tofu biologico al naturale
1 foglio e 1/2 di alga nori
40 gr di farina di riso (ma potete usare quella che preferite)
Pangrattato, H2O e sale qb.

Tagliare il tofu a strisce di circa 5x2x1 o comunque qualcosa di simile ai bastoncini di pesce.
Tagliare la nori in modo da ottenere dei rettangoli lunghi quanto i bastoncini e larghi quanto basta per rivestirli con la farina e il pangrattato.

Avvolgere i pezzi di tofu nell'alga e impacchettarli

Formare una pastella con la farina, salando a piacere e aggiungendo acqua qb. (io ho usato circa 1 cucchiaino) in modo da formare un composto cremoso abbastanza denso
Impanare e rotolare nel pangrattato precedentemente adagiato e rilassato su un piattino e infornare nel forno preriscaldato a 150°C per 15 minuti circa.

Foto prima della cottura:
Alla fine ho aggiunto del limone... Che bontà!

TOFOTTA ALLE ERBE

La ricotta di tofu!

Ingredienti:
1/3 di panetto di tofu biologico al naturale
1 pizzico di timo
Un filo d'olio evo
Sale qb.

Sflacellare a mano o tagliandolo in grandi pezzi il tofu per renderlo più lavorabile e gettarlo impietosamente nel frullatore assieme a un filo d'olio, il timo e il sale, frullare finché non risulterà all'apparenza grumoso ma al tatto e gusto morbido come la ricotta.

giovedì 26 aprile 2012

CROSTATA DI CILIEGIE


Ingredienti:
300 gr di farina di grano tipo 0
6 cucchiaini di fecola di patate (o 90 gr di malto, io non ce l'avevo ma la ricetta originale lo prevedeva)
100 gr di olio di girasole
Acqua qb.
Marmellata a piacere (io ho usato quella alle ciliegie)

Impastare la farina con il malto (oppure, come ho fatto io, a parte sciogliere 6 cucchiaini di fecola di patate e 6 cucchiaini di acqua tiepida e mescolare. 2 cucchiaini di fecola + 2 di acqua = 1 uovo, quindi questa dose è per 3 uova) e l'olio fino a formare una palla soda e liscia, aggiungendo ovviamente acqua se troppo farinosa o al contrario della farina se è troppo acquosa, e lasciar riposare un'ora - non in frigo - coperta da un panno.
Posizionare la carta forno su una teglia e poi l'impasto, lavorando e stendendolo con le mani. Coprire con la marmellata e aggiungere le striscioline per formare la "grata".
Infornare a 150°C per circa 30 minuti.

Su una fetta ho provato a metterci lo zucchero a velo... buono!

CARCIOFI ALL'AGLIO

Ingredienti per 1 persona:
1 carciofo cotto a vapore
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale, olio evo qb.

Tritare finemente aglio e prezzemolo e farli soffriggere con un po' d'olio evo in padella, mentre soffriggono tagliare a spicchi il carciofo (anche il gambo) e farli insaporire qualche minuto!

Oggi li ho mangiati dopo la pasta di riso integrale con il pomodoro e un po' di gomasio e sono esplosa, troppo buona :D

mercoledì 25 aprile 2012

CIPOLLA RIPIENA


Beh... diciamo che la pesantezza oggi era ben visibile, tra il pranzo con falafel e tonnellate di insalata, la merenda delle 3 del pomeriggio con la veghella sotto al sole, ci mancava solo la cipolla ripiena! :D

Ingredienti:
1 cipolla bianca
50 gr circa di tofu naturale
Sale
Olio evo

Contorno:
2 zucchine
Gomasio fatto in casa con alga nori

Semplicissimo!
Prendere la cipolla e svuotarla, tagliare una parte del ripieno e piccoli pezzi (non troppo piccoli). Frullare con sale qb e un filo di olio evo il tofu fatto a strisce o a cubetti, fino a renderlo cremoso e spalmabile. Impastarlo con la cipolla tagliata e riempire la "cipolla-contenitore", infornare a 150°C per circa 20 minuti (basta farlo dorare un po', altrimenti si secca tutta la cipolla).
Per le zucchine basta farle cuocere in padella e spolverare di gomasio (semi di sesamo tostati e un po' schiacciati  - col mattarello - sale grosso tostato e io ho aggiunto dei pezzi di alga nori tagliata molto finemente con la forbice).

Come decorazione attorno alla cipolla ho usato dei semi di zucca personalmente sbucciati.

La prossima volta vorrei provare il ripieno con tofu e altre verdure, stasera è stata una cipollata!

lunedì 23 aprile 2012

BISCOTTINI SPEZIATI GLUTEN FREE

Con tanto di biscotto addentato!

Ingredienti:
1 tazza e mezza di maizena
172 tazza di zucchero di canna
1 pizzico di cucurma
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
8 cucchiai di olio di girasole
1/2 bicchiere di acqua
3 cm di zenzero fresco
Facoltativo: cioccolato fondente

Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina zucchero cucurma sale vanillina) e miscelarli.

Aggiungere l'olio e l'acqua, mescolare, grattugiare lo zenzero e unirlo al composto. Impastare fino ad ottenere una palla soda e liscia. Mettere a riposare in frigo un'ora, augurandole la buonanotte e dandole un cuscino comodo.
Accendere il forno a 180°C e tagliare un pezzo di carta da forno da stendere sul tavolo per poter stendere (non a pugni) il vostro impasto, col mattarello, ottenendo uno spessore di 3-4 cm.
Sagomare i biscotti e eventualmente aggiungere all'interno di essi delle scaglie di cioccolato fondente (io l'ho fatto e merita!) e infornare per 12 minuti.


Eccoli prima della cottura:

SPEZZATOFU

Ingredienti per 2 persone:
360 gr di tofu naturale
7 cucchiai circa di passato di pomodoro
1 cucchiaio di farina di riso
Tamari
Olio d'oliva
Origano, sale, pepe
Facoltativo: germogli di soia, capperi e olive nere

Fare a cubetti il tofu, metterlo in una padella con olio e tamari, mescolare e lasciare insaporire almeno 15 minuti (io l'ho lasciato un po' di più, sui 25 min.).
Accendere il fuoco e spolverare con la farina, far dorare mescolando assiduamente. Aggiungere poi il pomodoro, un cucchiaino (circa) di pepe e uno di origano, mescolare e aggiustare di sale/tamari, lasciar insaporire qualche minuto e servire.
Per chi volesse usare anche i germogli di soia: quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete i germogli e far insaporire, semplicemente.



venerdì 20 aprile 2012

TRIPUDIO...SPEZIALE!


E fortuna che dovevo rimanere leggera e mangiare poco prima di Wing Chun.

Ingredienti:
5-6 bistecchine di soia
1/2 panetto di tofu naturale
10 asparagi
1 cucchiaino di cucurma
3 cucchiai di curry
Cipolla bianca qb.
Sale, olio qb.

Reidratare le bistecchine di soia in acqua salata per circa 10 minuti.
Mentre aspettate, tagliate il tofu molto finemente e seguite la procedura delle uova senza uova (ricetta uova senza uova  perché si sa che gli asparagi con le uova... beh, la morte loro. Ma dato che le uova non le uso son ricorsa alle mie non-uova! ). A fine cottura aggiungere gli asparagi cotti a vapore precedentemente per farli insaporire.
Quando tutto è pronto estrarre dalla padella le non-uova e gli asparagi e metterli nel piatto a attendere e chiedendo se possono cortesemente aspettare, intanto mettere nella stessa padella un filo d'olio e versarci le nostre bistecchine di soia scolate e aggiungere il mio amatissimo curry. Per me 3 cucchiai andavano bene, mi piacciono i sapori forti, ma per qualcuno può essere troppo e quindi regolatevi in base al gusto ;)
Ho divorato tutto in 5 minuti di orologio.

FRAGOLE FONDENTI


M'è presa sta mania della frutta col cioccolato fondente, non è colpa mia! (e intanto ingrasso.... :D )

Ingredienti
2 fragole
20 gr di cioccolato fondente

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e spalmarlo sulle fragole! Che bontà esagerata.


Quanto è bella la frutta..!

SARACENO ALLA CIPOLLA

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di pasta di grano saraceno
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe nero
Una manciata di pangrattato
1 spicchio d'aglio
Sale, acqua, olio qb.

Far cuocere la pasta in acqua salata come da confezione (circa 4 minuti) e in una padella fate rosolate mezza cipolla bianca con dell'olio e uno spicchio d'aglio, tritato o a metà così da poterlo poi togliere, in base al gusto e alla digeribilità, insieme al pepe e all'origano. Aggiungere poi acqua quanto basta e far cuocere una decina di minuti, scolare la pasta e unire la cipolla ad essa. Fate saltare il pangrattato in un filo d'olio in una padella (io ho usato la stessa della cipolla) e aggiungere alla fine.

Il grano saraceno non contiene glutine.
L'ho provata anche con delle penne di kamut che avevo in casa per sbaglio, molto buono anche così... anche se il kamut ha una percentuale di glutine che seppur inferiore al grano normale è presente.

mercoledì 18 aprile 2012

BANANA FONDENTE


Và che belle con il bastoncino! La mia furbizia di mangiare questa bomba alle 8 di sera... non dormirò mai più!! :D

Ingredienti:
1/2 banana
30 gr di cioccolato fondente
3 nocciole
2 mandorle

Tagliare una banana a metà e infilzarla su uno spiedino, come nel mio caso, oppure su bastoncini/porta gelati/porta pannocchie o qualsiasi altra cosa di simile.
Sbriciolare con un coltello le nocciole e le mandorle in un piattino (i pigri possono tritarle o comprarne già la granella, a voi la scelta! Io prediligo sempre fare le cose a mano).
Sciogliere a bagnomaria 30 gr di cioccolato fondente e spalmarlo con l'aiuto di un cucchiaino sulla banana,
poi farla rotolare nel piattino o applicarla con le mani e DIVORARLA! Buon appetito ;)

UOVA STRAPAZZATE E GALLINE FELICI


Uova... senza uova!

Ingredienti:
1/2 panetto di tofu al naturale
1 cucchiaino di cucurma
2 foglie grandi di salvia
1/4 di cipolla bianca
Un filo d'olio d'oliva
Acqua
Sale qb.

Tagliare molto finemente il tofu fino a renderlo quasi frullato. Per i più pigri può andar bene anche una frullatina veloce ma io preferisco farlo a mano.
In una padella far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva e versare la cucurma e la salvia quando la nostra amata cipolla non sfrigola, aggiungere quindi il tofu e un goccio d'acqua, lasciar sobbollire qualche minuto e servire.
Che dire... ha un sapore a mio parere identico alle uova e le galline sono felici! ;)

domenica 15 aprile 2012

RAGU' VEG

Nulla di più facile!

Ingredienti per 3 persone:
350 gr di passata di pomodoro
1 carota lessa
1 cipolla bianca lessa
1/2 panetto di tofu al naturale
Olio, sale qb.
Facoltativo: sedano

Le verdure che ho usato son quelle che avevo adoperato per fare il brodo vegetale per pranzo, quindi erano già cotte, le ho tagliate a pezzetti e fatte sbollentare con il tofu a pezzetti e la passata di pomodoro per 10 minuti, et voilà!
L'ho aggiunto poi alla pasta di riso:

MUFFINS CAROTE, COCCO E NOCI






 Ingredienti:
100 gr di maizena
100 gr farina
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di cannella in polvere
4 cucchiai di cocco in scaglie
85 gr di olio di semi (ho usato quello di girasole)
3 carote
50 gr di noci sgusciate
4 cucchiai di zucchero di canna
In sostituzione alle uova ho usato acqua e fecola di patate (1 cucchiaio)
Facoltativo: zucchero a velo

Nel frullatore mettete le carote belle pulite e lavate e tagliate a rondelle, l'olio, l'acqua e la fecola di patate.
In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, la cannella e il cocco. Aggiungete quello che c'era nel frullatore e alla fine aggiungere le noci sminuzzate mescolando tutto molto bene. Se l'impasto risulterà troppo denso aggiungere un po' d'acqua.
Ho fabbricato da me i "porta-muffins" con della carta stagnola e ci ho versato all'interno un cucchiaio/due di impasto per ogni formina. Nel forno preriscaldato a 180°C infornare per 30 minuti circa (in base al vostro forno, nzomma.). Spolverare con dello zucchero a velo.

Voglio provare a farle solo con la maizena, per evitare così totalmente la presenza del glutine, questo nemico   :D
 Ecco le foto prima e dopo la cottura:


domenica 8 aprile 2012

HO SALUTATO SHIVA

Con questa cena ho salutato Shiva, grazie alle spezie e riso indiani.

Ingredienti per 1 persona:
2 pugni di riso basmati
4-5 bistecchine di soia
3 cucchiai di curry
1/2 cipolla bianca
Sale qb
Olio d'oliva

Lavate il riso e fatelo bollire con un pizzico di sale. In una pentola a parte, far bollire con gioia dell'acqua e metterci le bistecchine per farle resuscitare (dato che siamo a Pasqua...) e farle bollire per 10 minuti circa, salandole a metà cottura. Scolare e far passare in padella, nella quale abbiamo precedentemente scaldato l'olio e fatto soffriggere la cipolla, per 5 minuti con 3 cucchiai di curry e un pizzico di sale.

mercoledì 4 aprile 2012

ONIGIRI DELL'AVANZO



Finalmente son riuscita a fare degli onigiri!
Dopo aver preparato il veg-sushi (o per meglio dire vegan maki) mi era avanzato del riso, qualche carota e tofu e dei pezzi di alga, così mi son dedicata ai simpatici onigiri!

Ingredienti per 1 persona:
Riso per sushi (o Roma)
Alga nori
Carota
Tofu
Wasabi (pasta di rafano)
Shoyu o tamari (salsa di soia)

Il riso come dicevo prima ha subito la stessa preparazione di quello per il sushi, quindi prenderne una manciata e "spalmarlo" sul palmo della mano per uno spessore di circa 1 cm e mezzo e inserendo all'interno dei pezzetti di carota e tofu (anche se andrebbe messa per eccellenza la salsa di prugne secche salata... un giorno sarà mia!). Chiudere la mano formando una specie di "panino" e dargli la forma tipica triangolare con le mani cercando di compattare il più possibile il riso.
Dato che il riso non era umido ho dovuto bagnare leggermente l'alga per poterla fissare alle estremità per bene, ho aggiunto wasabi (io abbondo anche di quello) e shoyu - si son fatti la doccia nella salsa di soia! :D - e decorare con pezzetti della fantastica alga nori, e poi addentare la simpaticissima giapponesata.
A mio parere gli onigiri son il cibo più simpatico e tenero del mondo <3


Nota nutrizionale importante:

Alga Nori – Porphyra umbilicalis (lattuga rossa)
E’ un’alga rossa coltivata in Giappone, è commercializzata in fiocchi o in fogli (ricavati per essiccazione della poltiglia) che possono essere già tostati o meno: è tra le più ricche di acidi grassi ω-3 e vitamina B12.
Possiede particolari proprietà toniche, antianemiche, ipocolesterolemizzanti: è utile in caso di astenia, anemia, dislipidemie, arterioslerosi.Uso in cucinaI fogli possono essere tagliati a listarelle previa tostatura e utilizzati per involtini di riso mentre i fiocchi, una volta ammollati se non abbastanza teneri, possono essere aggiunti alle insalate o alle zuppe..
Numerosi lavori di ricerca sulle frazioni lipidiche di Porphira hanno dimostrato la presenza di acidi grassi polinsaturi essenziali. Questi acidi sono essenziali per l'organismo umano perché esso non è in grado di sintetizzarli autonomamente. Perciò essi possono essere assunti solo per via esogena con l'alimentazione. Le alghe Porphyra sono particolarmente ricche in acidi grassi polinsaturi: acido linoleico, acido linolenico, acido gamma-linolenico, acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosaesaenoico (DHA).
Contiene acidi linoleico e linolenico,  classificati anche con il nome di vitamina F. L'organismo trasforma l'acido linoleico in acido linolenico per azione enzimatica. Essi hanno un ruolo strutturale poiché costituiscono la base per la sintesi delle prostaglandine (PGE1). Come certe vitamine, gli acidi linoleico e linolenico non hanno di per se stessi un'attività biologica ma richiedono trasformazioni biochimiche all'interno dell'organismo: le PGE1 hanno proprietà antiaggreganti, antitrombosi, ipocolesterolemizzanti, stimolanti della produzione di ormoni, convogliano il colesterolo fuori dai tessuti prevenendone i depositi, le loro proprietà terapeutiche sono numerose: Prevengono il cancro alla pelle e allo stomaco. Prevengono i disordini cardio-circolatori, sono precursori degli ormoni: sono appropriati per le sindromi premestruali. Giocano un ruolo essenziale contro i problemi cutanei (pelle secca e increspata, desquamazione), efficaci contro l'eczema. L'acido gamma-linolenico prende parte nella rigenerazione dei fosfolipidi delle membrane dei fibroblasti, la pelle diventa più elastica e flessibile.

lunedì 2 aprile 2012

MIGLIO SPEZIATO

Presentazione indecente, chiedo ammenda.

Ingredienti per 2 persone:
100 gr di miglio
Una manciata di piselli
1 cucchiaino di curry
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di conserva di pomodoro
Sale, olio, aglio, peperoncino

Far lessare in un po' d'acqua leggermente salata il miglio per circa 30 minuti. In una padella far scaldare un filo d'olio d'oliva e l'aglio facendolo sfrigolare, dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro e il curry, mescolare e formare una salsina alla quale poi aggiungere il miglio scolato e i piselli. Far saltare qualche secondo, aggiustare di sale e servire spolverando di peperoncino (io esagero SEMPRE). Non consiglio di mangiarlo troppo caldo perché gonfia  :D

BASMATI ALL'HIJIKI


Ingredienti per 1 persona:
2 pugni di riso basmati
4 gr. di alga hijiki
Shoyu (salsa di soia)

Mettere a bagno per 15 minuti l'alga, cambiando l'acqua un paio di volte, nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua (non salata). Quando bolle, scolare l'alga e metterla a cuocere per 15 minuti.
A parte far cuocere il riso basmati dopo averlo lavato 4-5 volte. Scolare l'alga e farla saltare assieme a un goccio di shoyu, e lasciar insaporire. Quando il riso è pronto scolarlo e unirlo all'alga, far saltare pochi secondi e servire, aggiungendo ancora un filo di shoyu.

Nota nutrizionale importante:
Alga Hijiki - Hizikia fusiformis o Cystophyllum fusiforme
E’ un’alga bruna che proviene dall’Estremo Oriente, cresce sulle rocce e filo d’acqua con foglie cilindriche, verde-nere e dure: è tra le più ricche di minerali (calcio, potassio, ferro).
Possiede particolari proprietà rimineralizzanti, cicatrizzanti e ipocolesterolemizzanti: è utile in caso di osteoporosi, astenia, fragilità dello smalto dentale.È ricchissima di minerali e di calcio: cento grammi di hijiki secche contengono più di 1400 mg di calcio, molto più del latte, che ne contiene solo 100. Nelle hijiki sono abbondantemente presenti i minerali più importanti, oltre ad oligoelementi, che hanno la funzione di tonificare il corpo e purificare il sangue, mantenendo costante il livello degli zuccheri.

Le hijiki sono sempre state consumate in piccole quantità dai giapponesi (e consiglio la medesima cosa anche a tutti noi/voi, si consigliano 4-5 gr a settimana) dove sono note perché esaltano la bellezza e rendono i capelli forti, lucidi ed elastici. 

domenica 1 aprile 2012

CARBONARA VEGANA

Giuro che la foto non rende giustizia, per niente!!

Ingredienti per 1 persona:
80 gr di pasta di riso (nel mio caso pennette)
60 gr di tofu
1/2 cucchiaio di curry
1/2 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaio circa di farina di riso
Aglio, sale, pepe

Tagliate a fette sottili (non troppo) il tofu e fatelo a cubetti. In una padella, mettere l'olio a scaldare assieme all'aglio e al curry (io poi ho tolto l'aglio) e aggiungere il tofu. Fatelo insaporire bene, facendolo sfrigolare e poi aggiungere la farina di riso in modo che l'olio si asciughi bene. A questo punto aggiungete il latte secondo la cremosità che si vuole ottenere, io ho usato mezzo bicchiere circa :)
Versare il "sugo" nella pasta, mescolare e aggiungere un po' di pepe (io abbondo, è risaputo).

BISTECCHINE DI SOIA

Presentazione scarsa e foto pessima come al solito, ma semplicemente perché avevo di fianco una bacinella di insalata con carote semi di sesamo e shoyu che mi attendeva e non volevo ustionarla con le bistecchine calde!

Ingredienti
4-5 bistecchine di soia
Vino bianco
Sale

Far bollire una pentola di acqua salata (o brodo vegetale) e lanciarci dentro le bistecchine di soia, facendole rinsavire per 10 minuti circa, poi scolare e trattarle come se fosse carne. Io le ho fatte mettendole in una padella con un filo di olio, farle sfrigolare qualche minuto sfumando con vino bianco e aggiungendo sale qb.