PASTA AL FORNO? COL CAVOLO!

E' stata un po' la reazione di mia madre quando mi ha visto accendere il forno pur essendoci 157°C in questi giorni, ma io volevo la pasta al forno... col cavolo :D

Ingredienti per 2 persone:
1 cavolo piccolo lesso
250 gr di pasta corta
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 pizzico di aglio, veramente poco
Olio evo
Curry
Peperoncino
Sale
Pepe nero
Pangrattato, poco

Lessare il cavolo e quando sarà pronto scolare tenendo l'acqua di cottura, ricca di proprietà benefiche del cavolo e riutilizzarla per far cuocere la pasta, Non cuocerla completamente, mantenetela un paio di minuti prima della cottura. In una padella scaldare l'olio, soffriggere aglio e cipolla, aggiungere peperoncino e curry e poi il concentrato di pomodoro e la passata, mescolare, aggiungere il cavolo a pezzettini e regolare di sale se necessario. Incorporare alla pasta scolata, che si andrà ad adagiare su una teglia oliata o "margarinata" :D Spolverare di pepe, aggiungere un filo d'olio e sporcare appena di pan grattato. Infornare per 5 minuti a 150°C.

CHOKOCOCCOBANANA

Ingredienti:

Per l'impasto
200 gr di farina di grano tipo "0"
Zucchero di canna qb
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di farina di cocco  
40 gr di margarina sciolta
Latte di soia qb
1 banana
Acqua qb

Per la crema
1 tavoletta di cioccolato fondente
Latte di soia qb
1 banana
Farina di cocco

Mischiare le farine zucchero lievito e cacao e mescolare bene. Aggiungere la margarina sciolta, mescolare, Aggiungere la banana spiaccicata con una forchetta in un piattino a parte, mescolare, regolare di acqua e latte di soia fino ad ottenere un impasto liscio e soffice, porlo in una teglia con della carta forno e infornare a 180 x 20 minuti.
Intanto preparare la crema: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere la banana schiacciata, mescolare, sporcare di latte di soia se la si vuole mantenere morbida anche una volta raffreddata, altrimenti se si vuole la crosticina aggiungere un goccio di acqua. Aggiungere farina di cocco a piacere.
Una volta che l'impasto base della torta è pronto lasciarlo raffreddare fuori dal forno e quando non scotta più mettere la cremina. Decorare a piacere.

L'ho rifatta poi con la banana molto più molle e con più lievito ed è uscita sofficissssssssssssssima!

PASTA ALL'AMATRICIANA

Ingredienti:
130 gr di pasta di riso e mais
1/2 panetto di tofu a dadini
1/2 fetta di pane di segale a dadini
Latte di soia o riso qb
Farina di riso
Paprika
Cipolla bianca
Sale
Olio evo

Stesso procedimento della carbonara Far bollire la pasta in acqua salata, intanto in una padella scaldare l'olio evo e far soffriggere la cipolla, mettere il tofu e mescolare, aggiungere il pane di segale e mescolare, regolare di sale, aggiungere il latte e far ammorbidire, aggiungere paprika qb e se è troppo denso un mestolo di acqua di cottura.

CHEESECAKE

Ingredienti:
6 cucchiai di fiocchi d'avena
2 cucchiai di mandorle tritate
30 gr di amido di mais
2 cucchiai di farina di cocco
20 gr di farina tipo "0"
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai di malto d'orzo
Latte di riso qb


Per la crema
100 gr di tofu naturale
6 cucchiai di malto d'orzo
5 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaino di agar-agar
50 ml di latte di riso o di cocco
Marmellata a piacere, io ho usato quella alle ciliegie

Mescolare i fiocchi d'avena con le mandorle e la farina di cocco, farina tipo "0", amido di mais e sale. Aggiungere olio e malto e mescolare bene, Aggiungere il latte fino a poterlo lavorare con le mani: stendere l'impasto su una tortiera foderata con della carta forno e infornare a 150 x 10 minuti e a 180 x 5 minuti. Poi ancora 150 x 5 minuti (ma dipende dal vostro forno, indicativamente è semplicemente a 180 x 20 minuti). Far raffreddare fuori dal forno.

Crema
Frullare il tofu e il latte, più latte mettete e più sarà abbondante la vostra crema., aggiungere il malto e frullare finché non è liscia. Aggiungere 5 cucchiai di farina di cocco e mescolare bene. In un pentolino mettere a scaldare pochissima acqua  e far sciogliere l'agar-agar mescolando bene per non formare grumi. Aggiungere la crema e mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e farla bollire 2 minuti mescolando per non farla appiccicare. Spegnere il fuoco e raffreddare un po', adagiarla sulla base e lasciarla raffreddare e poi metterla in frigo 2 ore, dopodiché spalmare la marmellata che si preferisce!

MELANZUCCHINE

Ingredienti:
10 fette di melanzana (io ho tolto la buccia)
2 zucchine
1 pugno di riso al curry e mandorle
1 pugno di cous cous alle zucchine piccante
Curcuma
Pepe nero
Maggiorana
Acqua
Farina di riso
Sale alle erbe
Limone
Olio evo

Fare alla piastra le fette di melanzana e metterci delle gocce di limone.
In una padella scaldate dell'olio e buttateci dentro le zucchine fatte a rondelle, regolando di sale (ho usato quello alle erbe) e farina di riso, aggiungere un po' di acqua, mescolare, aggiungere le spezie e servire con riso e cous cous :)

PASTA AL RAGU'-MATTONE

Questo nome perché quando ho finito di mangiarla pensavo che non l'avrei mai digerita :D
Dopo un pranzo a base di falafel e successivi spuntini vari, torno a casa e cosa mi preparo? Una roba del genere!

Ingredienti per 1 persona:
130 gr di spaghetti di riso, mais e grano saraceno
100 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla bianca
1/2 cipolla rossa
1 fetta di pane di segale
1 zucchina
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di aceto di mele bio
Farina di riso qb
Maionese vegan
Smetana
Olio evo
Margarina
Salsa di soia
Pepe nero
Origano
Sale

In un pentolino a parte far sciogliere della margarina e soffriggere la cipolla, poi buttare la passata di pomodoro e far bollire un po', mentre spezzettate dentro la fetta di pane di segale, regolare di sale e aggiungere l'aceto.
In una padella far tostare gli spaghetti e poi metterli a bollire in acqua salata. Nella stessa padella poi mettete a scaldare l'olio evo e una punta di margarina, mettere la cipolla rossa e la zucchina, lasciare cuocere un paio di minuti e asciugare l'olio con la farina di riso, irrorare di salsa di soia e lasciar cuocere qualche secondo, spegnere il fuoco e aggiungere pepe, origano e senape.
Scolare la pasta. Unire il ragù di segale con le zucchine e la pasta nella padella e farle saltare qualche secondo. Impiattato, cospargere di maionese e smetana e aggiustare di senape. Chi vuole può anche mettere il vegrino (che io ho puntualmente messo)
Poi ho provato a mettere la forchetta dentro al piatto e ho scoperto che stava in piedi da sola.

SVEKOLNYJ SALAT

Altro piatto russo veganizzato!

Ingredienti per 1 persona:
2 pugni di riso thai e grano saraceno
2 barbabietole
1/2 mela
10 noci
Maionese qb
Aglio, prezzemolo

Far bollire il riso e il grano saraceno in un po' di acqua salata e mettendoci pure l'acqua delle barbabietole.

Grattugiare con i buchi grossi le rape, pelare la mela e grattugiarle, bollire i gherigli per spelarli meglio (ma io questa parte l'ho saltata), mischiare le noci con barbabietole e mela e versarle sul letto di riso-saraceno e bagnare con la maionese, aggiustare di sale. Приятного аппетита!

MAIONESE

Ingredienti:
100 gr di panna id riso o di soia (la mia era di riso)
50 gr di olio di semi (io ho usato il girasole)
50 gr di latte di riso o di soia (io ho usato il riso)
1 cucchiaio abbondante di limone
2 cucchiaini di senape
Sale, pepe
Facoltativo: 1 cucchiaino di aceto di mele

Nel bicchiere del minipimer mettere la panna, l'olio, il latte e frullare per 3 minuti. Aggiungere la senape, il sale, il pepe, eventuale aceto e frullare altri 3 minuti. Mettere il composto in un contenitore e aggiungere il limone, mescolare.
Io ho messo il limone mentre davo la seconda frullata e infatti non è densa come volevo, ma credo che se si aggiunga dopo si addensi di più (o almeno così ho letto!)
Il sapore è veramente molto simile alla maionese classica.

PATATE E SALSA ZSOFIA

Salsa con il nome di una ragazza ungherese perché è una ricetta veganizzata proveniente dall'Ungheria.
Ho utilizzato delle crocchette di patate che erano avanzate, togliendo la panatura esterna e usando solo l'interno.

Ingredienti:
2 patate medie o 9 crocchette di patate
1/2 cipolla rossa
2 cucchiai e mezzo di senape
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele o limone (io ho usato l'aceto di mele bio)
Spolverata di pepe nero
2 cucchiai di olio evo
Smetana qb, io ne ho usati circa 4 cucchiai

Come ho anticipato, queste patate erano già cotte in precedenza ma se qualcuno volesse usare delle patate intere consiglio un paio di patate medie bollite e salate.
Per la salsa mescolare senape e zucchero, aggiungere il sale, aceto o limone, aggiungere piano piano l'olio e la smetana. Mescolare, si deve sentire sia il salato che il dolce che l'aspro. Unire la cipolla a pezzettini, mescolare e versare sulle patate. Jó étvágyat!


Eccola prima di essere inglobata alle patate:

MALTOTELLA + SCRUB CORPO

Una veghella di malto, che ho finalmente trovato a un prezzo umano!

Ingredienti:
6 mandorle spelate
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai e mezzo di malto d'orzo
3 cucchiai di olio di girasole

Frullare. Se non avete voglia/tempo/possibilità mescolate a mano, ma frullando si amalgama meglio. Ho usato un minipimmer e si è incollato tutto alla lama ma basta staccarlo e va benissimo.

Colazione con maltotella e biscotti vegan!!

Colgo l'occasione per presentare anche lo scrub per il corpo che utilizzo da svariati anni in quanto l'ho sempre considerato più economico ed efficace rispetto agli scrub in vendita, ed è cruelty free ;)

Ingredienti:
Farina per polenta (nel mio caso di grano saraceno)
Un goccio di acqua
Un goccio di bagno schiuma cruelty free

Mescolate. Da applicare sulla la pelle bagnata, risciacquate bene e avrete una pelle morbidissima!

FRITTATA DISTRUTTA

Dopo averla girata per la terza volta... SPLAT! Si è spiaccicata. Rimane comunque ottima, tanto poi è da masticare :D

Ingredienti:
100 gr di farina di ceci
200 ml di acqua
Melanzana a piacere
Olio sale e origano

Versare lentamente la farina di ceci nell'acqua e mescolare fino a togliere tutti gli eventuali grumi, salare e aggiungere l'origano. Far saltare alla griglia la melanzana a pezzetti, più lunghi e larghi che spessi, incorporare la pastella e mescolare, in un'altra padella far scaldare l'olio e versare il composto, cuocere circa 5 minuti per lato.

L'ho assaggiata con la smetana e non son più riuscita a smettere!

Se vi può interessare l'ho riprovata ed è uscita intera!!!

SMETANA

La rivisitazione della smetana russa (in italiano panna acida, ing. sour cream) adattabile a ogni tipo di cibo sia dolce che salato (è utilizzabile anche in alcune torte) ho finalmente fatto la fantastica сметана!

Ingredienti
50 gr di yogurt di soia naturale
60 gr di panna di soia
1 cucchiaino di aceto di mele bio
2 cucchiaini di succo di limone
Un pezzo microscopico di aglio tritato fine
Sale qb
Facoltativo: erba cipollina, 1 cucchiaino è sufficiente

Semplicemente mescolare tutto e mettere in frigo possibilmente una notte e prima di consumarla mescolare! Io avevo poco tempo così l'ho lasciata in frigo solo un paio di ore, ma più è densa e meglio è!

BASMATI ALLA STROGONOFF

Ingredienti:
100 gr di riso basmati
4-5 bistecchine di soia
1/2 panetto di tofu
4 cucchiai di passata di pomodoro circa
3 cucchiai di panna di soia circa
Pochissimo aglio, veramente poco
Cipolla qb
Prezzemolo
3 cucchiai di senape
Sale
Farina bianca tipo "0"
Olio evo
Facoltativo: funghi prataioli e peperoni. I peperoni non mi piacciono e non ho i funghi tranne quell'unico nella foto che ho rubato dalla pizza di mia madre ;)
Le dosi le ho fatte ad occhio, questi sono valori indicativi che si avvicinano il più possibile alla realtà da me realizzata.


Rinvigorire le bistecchine facendole bollire per 10 minuti con un po' di sale, scolare e riutilizzare quell'acqua per far bollire il riso basmati e passare i bocconcini di soia nella farina bianca.
In una padella far soffriggere aglio e cipolla con l'olio e buttare il tofu tagliato a pezzetti non troppo piccoli, simili alla forma della pancetta per la carbonara, per intenderci.
Mescolare e lasciare per circa un minutino aggiungendo il sale, poi aggiungere le bistecchine di soia e lasciar cuocere un paio di minuti, aggiungere la passata di pomodoro e la panna di soia, la senape il prezzemolo e il sale, girare ancora qualche secondo e unire al riso!

CROCCHETTE DI ZUCCHINE IN PASTELLA

Ingredienti:
4 zucchine medie
Olio evo
Sale
Farina di grano tipo "0"
Pangrattato

Frullare le zucchine con un filo di olio e sale, non devono essere esageratamente frullate perché diventerebbero liquide, formate una sorta di crema.
In un bicchiere mettete della farina acqua e sale e mescolate, non deve essere troppo denso ma neanche troppo  liquido, son andata ad occhio.
Armati fino ai denti di pazienza fate delle palline di quella poltiglia zucchinosa e passatele nel pangrattato, copritele di pastella proveniente dal bicchiere e altro pangrattato. Dopo circa 25 cristo di minuti saranno pronte e potete friggerle, senza ustionarvi due dita come ho fatto io (mannaggia che dolore!!)

Le ho mangiate con il ketchup in versione balsamica, ovvero 3 cucchiai di aceto di mele e 2 di aceto balsamico + altro a piacere, regolandosi col gusto.

PIADINA ACCALDATA + ODOR STOP FRIGO

Semplicemente perché si muore di caldo!!

Sostanzialmente gli ingredienti sono quelli del sugo che ho usato per il "cous cous del miscuglio" + l'aggiunta di alcuni pezzi di tofukebab che ho cucinato altrimenti sarebbe andato a male e non si butta il cibo! Ottima anche tiepida-fredda, la piadina è ovviamente 100% vegetale :)

Colgo l'occasione per mostrarvi un comodo rimedio semplice veloce pratico economico utile cruelty free e tante altre belle cose contro gli odori del frigorifero, per esempio aglio e cipolle:

Caffè in polvere, circa 3 cucchiaini, e aceto di mele biologico (che costa meno di quello della Ponti e per questo vince tantissimo) quanto basta, giusto per riuscire a mescolare il composto. Porre in frigo, si asciugherà un po' e avrà un effetto assorbente, io l'ho lasciato mezza giornata ed è bastato ma dipende da quanti odori si hanno e dall'intensità.